Radicchio

Merkmale: Radicchio kommt ursprünglich aus Italien, wo er schon im 16. Jahrhundert kultiviert wurde. Er ist eng mit dem Chicoree verwandt. Radicchio ist auffällig weinrot gefärbt,seine gerippten Blätter sind mit von weißen Adern durchzogen. Bei den im Handel erhältlichen Radicchio werden bereits vor dem Verkauf die grünen Außenblätter entfernt, da diese sehr bitter sind. Je weiter innen die Blätter liegen, desto zarter und feiner sind sie im Geschmack. Radicchio schmeckt leicht bitter, besonders seine rote Farbe macht in zur Verwendung als Dekoration von Speisen attraktiv.

Verwendung: Radicchio wird gerne mit anderen Salaten kombiniert. Er passt besonders gut zu Nudelgerichten, Risotto, aber auch Meerestieren wie Krebsen. Kurzes Einlegen in Wasser kann den bitteren Geschmack etwas mildern. Auch das Entfernen der weißen Rippen lindert die Bitterkeit. Radicchio kann auch gegart verwendet werden und so in Suppen, Pastasaucen etc. eingelegt werden. Im Kühlschrank hält der Salat bis zu acht Wochen lang. 100 Gramm haben etwa 10 Kcal.

Heilkräfte: Der enthaltene Bitterstoff Intybin, der in den Blattrippen enthalten ist, regt die Produktion der Gallensäfte, den Stoffwechsel und die Verdauung an. Das Kalium entwässert, die Folsäure wirkt blutbildend und das enthaltene Vitamin C stärkt die Immunkraft.