Salat

Salate

Wer sich gesund ernähren will, setzt auf ausgewogene Mischkost. Dazu gehören neben Vollkornprodukten, Obst und Gemüse auch Blattsalate. Salate gehören zur kalten Küche und werden entweder als Vor-, Hauptspeise oder als Beilage gereicht. Salatgerichte können pikant oder fruchtig sein. Salat besteht hauptsächlich aus Wasser, Kopfsalat sogar zu 95 Prozent. Fette sind in Blattsalaten fast gar nicht enthalten, dafür Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium. Kurzum: Sie sind lecker, schnell zubereitet, kalorienarm und gesund. Salate fühlen sich an einem kühlen, dunklen Ort oder im Gemüsefach im Kühlschrank am wohlsten, am besten in einem Folienbeutel. Grundsätzlich sollte man jedoch lange Lagerzeiten vermeiden, um somit auch den Vitaminverlust so gering wie möglich zu halten. Beim Waschen gilt: Es sollte nur unzerkleinert, kurz unter fließendem, kaltem Wasser und erst direkt vor dem Verzehr gewaschen werden. Salat darf nicht im Wasser liegen gelassen werden (ausser Endiviensalat, hier entzieht das Wasser die Bitterstoffe), da auch hier sehr viele wasserlösliche Nährstoffe einfach ausgeschwemmt werden.