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Frühkraut von unseren Bauern“Wer auf Gott vertraut, braucht kein Kraut” – Kraut ist nicht nur ein kulinarisch beliebtes Gemüse, die alte Kulturpflanze Kraut galt schon in der Antike bei Griechen, Römern und Kelten auch als Heilmittel. Kraut wurde zur Darmreinigung und auch in Form von Wickeln bei Rheuma, Gicht, Schwellungen und Prellungen eingesetzt.
Kraut hat einen hohen Vitamin C-Gehalt. Eine Besonderheit von Kraut ist der Gehalt an Ascorbigen, das durch Kochen zu Vitamin C umgewandelt wird. Kraut gehört damit zu den wenigen Gemüsesorten, deren Vitamin-C-Gehalt durch das Kochen sogar noch größer wird! Untersuchung zur Qualität von biologischem Gemüse zeigten, dass der Vitamin C-Gehalt von der Düngung abhängig ist. Bei Kraut werden durch eine Steigerung der Stickstoffdüngung größere Krautköpfe erzielt, der Vitamin C-Gehalt sinkt jedoch. Bei Bio-Kraut mit organischer Düngung blieben die Köpfe zwar etwas kleiner, der Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen war aber höher. Kraut ist auch ein guter Lieferant von Vitamin K, B-Vitaminen, v.a. von Folsäure und B6, sowie von Kalium, Magnesium und Calcium. Kraut enthält auch reichlich Ballaststoffe. Der spezifische Krautgeschmack kommt von Glucosinolaten, diese wirken krebshemmend und antimikrobiell. Trotz all der vielen wertvollen Nähr- und Wirkstoffe in Kraut ist es mit 23 Kilokalorien pro 100 Gramm sehr kalorienarm.
Frühkraut ist für den sofortigen Verzehr gedacht und nicht gut lagerfähig. Im Kühlschrank kann es ca. eine Woche gelagert werden. Da Kraut ethylenempfindlich ist, nicht gemeinsam mit Obst oder Fruchtgemüse lagern.
Vor der Verwendung die äußeren Blätter und große Blattrippen entfernen, den Krautkopf vierteln und den harten Mittelstrunk herausschneiden. Das Kraut muss nur außen gewaschen werden, die inneren Blätter liegen so kompakt aneinander, dass kein Schmutz dazwischen kommt. Frühkraut schmeckt milder als das herbstliche Kraut, es wird daher gern roh für Salat oder Rohkost verwendet. Traditionell kommt Frühkraut aber auch in Suppen, zu Krautfleisch, Rouladen, und als Fülle in den Krautstrudel. Für die asiatisch angehauchte Küche wird Frühkraut mit anderen Gemüsen in Pfanne oder Wok gebraten.
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