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Artischocken sind distelartige, kräftige, ein- bis mehrjährige krautige Pflanzen, die Wuchshöhen von 50 bis 250 cm erreichen. Die Laubblätter sind zusammengesetzt und haben einen stacheligen Blattrand.
Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium, 94mg Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge für 100g liegt bei 197 Kilojoule bzw. 47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca. 3,3g Eiweiß/Proteine, 10,5g Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe.
Artischocken werden häufig in der italienischen Küche vewendet.
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