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Le patate sono tuberi della famiglia delle Solanacee, sono fra gli ortaggi più utilizzati in cucina per la loro grande versatilità. Vanno consumate previa cottura e sono di diverse varietà:
a pasta gialla: ideali per la cottura in forno, in padella e lessate;
a pasta bianca: ideali per gli gnocchi ed il purè;
a buccia rossa: ideali per la frittura, ma ottime anche al forno.
Esistono poi le patate novelle che vengono raccolte prima della completa maturazione, e sono caratterizzate da una buccia molto sottile e da una polpa tenera e dolce. Hanno più parte edibile ed un contenuto calorico inferiore alla patata classica, con solo 70 Kcal anziché 85.
Le patate sono ricche di glucidi complessi (amido) e questo ne spiega il maggior contenuto calorico rispetto agli altri ortaggi. Contengono sodio, potassio, magnesio, calcio e ferro. Hanno buoni contenuti di vitamine B1, B2, B3, B6 e C.
Conservare le patate a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, per 2-3 settimane circa. Importante è controllare che non presentino fenomeni di germogliazione.
Cotte si mantengono per 2 giorni, in frigorifero, accuratamente coperte. Evitare di riporle in frigo crude, poiché la bassa temperatura le danneggia.
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