Maier Rudi, Betriebsinhaber
Wir haben unseren Betrieb 1997 auf den biologisch kontrollierten Anbau umgestellt. Wir haben uns aber schon vorher langsam von der Chemie verabschiedet da wir uns sagten: "Es kann nicht sein, dass wir bis an unser Lebensende Gift in die Natur pulvern und davon gesund leben wollen. Was sollen unsere Kinder einmal machen wenn wir die gesamte Vegetation vor Krankheiten und Schädlingen kaputt geschützt haben?" Wir sind beim Verband "Bioland Südtirol" weil das damals der bekannteste Verband war und wir glaubten, mit unserem Unwissen dort gut aufgehoben zu sein. Die Unterstützung war auch recht gut; da ich keine Ahnung von der ganzen Bürokratie hatte, haben mich die Berater schließlich soweit gebracht, dass ein "halbwegs normaler" Büromensch meinen guten Willen erkennen konnte - und das ist ja schon viel.
Wir haben auf unserem Betrieb 2,5 Hektar Kulturgrund, davon sind ca. 1,4 Hektar Beerenobst, 0,6 Hektar Weintrauben, 0,2 Hektar Äpfel und der Rest ist Wiese. Dazu haben wir noch 11 Hektar Wald, davon 2,5 Hektar Nadelwald. Der Rest ist so genannter Misch- und Staudenwald.
Da wir inmitten von Stauden unseren Hof haben, verzichteten wir auf das Pflanzen von Hecken. Wir nutzen aber die Sonnenenergie für ca. 80% der Wärme, die wir für die Warmwasserheizung benötigen. Für die Reinigung des Kellers benötigen wir im Sommer ca. 800 Liter heißes Wasser am Tag, was zur Gänze durch Solarenergie erwärmt wird. Als Zusatzheizung haben wir einen Schlangenherd in der Küche mit dem wir die nötige Restwärme im Winter erzeugen.
Der Hof wird von unserer Familie bewirtschaftet. Meine Frau, meine Tante (frühere Bäuerin) und ich arbeiten Vollzeit, die Kinder helfen in ihrer Freizeit mit soweit es die Schule erlaubt. Bei der Ernte helfen uns in den Ferien manchmal Verwandte.
Bei den ganzen Anlagen haben wir eine Mikrosprühberegnung eingebaut. Unsere Produktpalette reicht von frischen Früchten über Fruchtaufstriche (Marmeladen), Fruchtsäfte, Fruchtsirupe, Fichten- und Löwenzahnhonig bis hin zu den verschiedensten Essigsorten.
Herbsthimbeeren der Sorten Autuumn Bliss und Polka werden jedes Jahr bis auf den Boden zurückgeschnitten. Durch das Gitter, das wir auf ca. 80 cm oberhalb des Bodens aufgespannt haben, können die Himbeeren wieder wachsen.
Die Heidelbeeren der Sorten Reka, Puru, Bluekrop und Brigitte Blue haben wir auf einer Dammstruktur mit Heckenerziehung angepflanzt. Bei Übermäßigem Vogelaufkommen haben wir die Möglichkeit geschaffen, die Heidelbeeren mit einem Netz abzudecken.
Bei den Brombeeren haben wir die Sorte Loch Ness auf einem Drahtrahmen in Fächerform gezogen, was meines Erachtens zufolge die beste und einfachste Handhabung ermöglicht.
Für die schwarzen Johannisbeeren der Sorten Ometa und Leandra haben wir die klassische Hecke aufgestellt, bei den roten Johannisbeeren ist die Sorte Rotet teils auf Hecken und teils als Dreiasthecke auf Drahtrahmen angelegt.
Bei den Erdbeeren haben wir uns für die Sorten Polka und Korona entschieden, welche in unserer Gegend einen sehr guten Geschmack bekommen. Für den Geschmack ist in erster Linie der Boden ausschlaggebend.
Der Weinbau besteht aus traditionellen Sorten unserer Gegend, darunter Weißburgunder und Sylvaner; diese sind auf Spalier gezogen. Bei den Äpfeln fiel die Wahl auf die Sorten Reanda, Rewena und Rebella.
Des weiteren finden Sie bei uns Zwetschgen, Holunder und Kastanien über den ganzen Hof verteilt. Als Besonderheit möchte ich meine kleine Hagebuttenanlage erwähnen.
Unser Ausserperskolerhof befindet sich in Völs am Schlern (Südtirol).
Das Gebiet wird als Schlerngebiet bezeichnet, unser Hof liegt aber am Anfang des Tierser Tales und hat durch seine exponierte Südausrichtung ein ganz eigenes Klima. Wir konnten oftmals beobachten wie es in einigen hundert Metern Entfernung regnete, während bei uns kein Tropfen fiel. Somit haben wir zwar weniger Probleme mit Pilzkrankheiten, könnten ohne Beregnung aber gar kein Obst anbauen.
Die Bodenbeschaffenheit ist sehr unterschiedlich, innerhalb von zwanzig Metern lässt sich vom besten Ackerboden bis hin zum kargen, felsigen und sandigen Lehmboden alles finden. So ist es beim Anpflanzen schwierig, die richtige Pflanze am richtigen Ort zu pflanzen.
Wie jeder biologisch wirtschaftende Betrieb wird auch unser Ausserperskolerhof regelmäßig auf die Einhaltung der Bioland- Richtlinien überprüft. Diese Kontrollen führt die Kontrollstelle AbCert durch, bei der wir unter der Kontrollnummer IT-BZ-BZT-42666-A geführt werden.
Zudem sind wir Mitglied beim "Roten Hahn", der uns verpflichtet unsere Produkte jedes Jahr durch eine eigens dafür einberufene Fachgruppe auf eventuelle Herstellungsfehler kontrollieren zu lassen. Kontrolliert wird die Herkunft (mindestens 75% der verarbeiteten Früchte müssen vom Hof stammen, der zugekaufte Teil darf nur von Biobauern aus Südtirol zugekauft werden), der Geschmack, die Farbe sowie die Konsistenz. Auch bei der Etikettierung wird auf Fehler geachtet.
