Gebackene Zucchinischeiben mit Mozzarella und Basilikum

Zutaten für 4 Personen

300 g gelbe oder grüne Zucchini
Salz
Pfeffer aus der Mühle
12 dünne Mozzarellascheiben
12 Basilikumblätter
2 Eier
50 ml Milch
2 EL Parmesan, gerieben
Mehl zum Panieren
Backfett

Weiteres
Friseesalat, Lollo rosso, Eichblattsalat zum Garnieren
Majoranblätter zum Garnieren
Olivenöl zum Beträufeln

So wird's gemacht

Zucchini in runde, 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischen zwei Zucchinischeiben eine Mozzarellascheibe und ein Basilikumblatt legen und bereitstellen. Eier mit Milch und Parmesan vermischen und -ebenfalls bereitstellen. Nun die gefüllten Zucchini mit Mehl bestauben und durch die verrührten Eier ziehen. In heißem Fett schwimmend auf beiden Seiten backen.

Fertigstellung: Die gebackenen Zucchinischeiben mit Salaten anrichten, mit Majoranblättern und etwas Olivenöl garnieren und servieren.

Tipp
Anstelle der Zucchini können Sie auch Melanzane oder Tomaten verwenden.

Dazu passt ebenso eine Tomaten- oder Käsesauce.

Sie können die Zucchini auch mit Mehl, Ei und Brotbröseln panieren und backen.

Dieses Rezept wurde vom „So kocht Südtirol" Team erstellt.