Kürbissuppe mit Zwiebeln und Speck

Zutaten für 4 Personen

300 g Speisekürbis (200 g geputzt)
20 g Lauch
20 g Karotten
30 g Butter
1 TL Thymian Salz
1 l Gemüsebrühe oder Wasser
1 Knoblauchzehe, geschält
Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
50 ml Sahne 

Weiteres
4 EL geschlagene Sahne zum Garnieren
40 g Speck, in Streifen geschnitten und geröstet, zum Garnieren
20 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten, zum Garnieren
Kerbel zum Garnieren
Kürbiskernöl

So wird's gemacht

Speisekürbis mit einem Messer schälen und 1/3 vom Kürbis in kleine Würfel schneiden, weich kochen und für die Einlage bereitstellen. Lauch putzen, Karotten schälen, beides in Würfel schneiden und in Butter dünsten. Restlichen Kürbis in grobe Würfel schneiden, dazugeben und mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe aufgießen, kochen, bis das Gemüse weich ist. Suppe im Mixer mit rohem Knoblauch und Thymian pürieren. Vor dem Servieren Eigelb und Sahne verrühren, in die Suppe einrühren und nicht mehr kochen lassen. Suppe mit Kürbiswürfeln, Schlagsahne, gerösteten Speck- und Zwiebelstreifen sowie Kerbel garnieren. Mit Kürbiskernöl verfeinern und servieren. 

Variation
Kürbissuppe mit Amaretti: Anstelle des Specks und der Zwiebeln geben Sie 80 g zerbröselte Amarettikekse in die Suppe. 

Tipp
Sie können die Suppe auch servieren ohne sie zu pürieren.

Dieses Rezept wurde vom „So kocht Südtirol" Team erstellt.