Wildschweinschnitzel mit Kürbiskernen

Zutaten für 4 Personen

4 Wildschweinschnitzel zu je 120 g (Kaiserteil oder Nuss)
1 Ei
3 EL Mehl
100 g Kürbiskerne, fein gehackt

Gebratener Kürbis
300 g Kürbis
2 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
Backfett oder Butterschmalz
40 g feine Kräutersalate (Frisee, Kresse, Kerbel, Schnittlauch) zum Garnieren

So wird's gemacht

Wildschweinschnitzel klopfen und beidseitig gleichmäßig salzen. Ei mit einer Gabel verrühren, die Schnitzel in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln, die Schnitzel durch die Ei-Mischung ziehen, danach mit den fein gehackten Kürbiskernen panieren, etwas andrücken und dann leicht abschütteln.

Gebratener Kürbis
Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter erwärmen und die Kürbiswürfel darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.

Fertigstellung
In einer Pfanne reichlich Backfett oder Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten backen. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit feinen Kräutersalaten und Kürbiswürfeln servieren.

Variation
Rehschnitzel mit Kürbiskernen: Verwenden Sie anstelle des Wildschweinschnitzels ein Rehschnitzel.

Hirschkalbschnitzel: Verwenden Sie anstelle des Wildschweinschnitzels ein Hirschkalbschnitzel.

Tipp
Servieren Sie dazu Preiselbeermarmelade.

Dieses Rezept wurde vom „So kocht Südtirol" Team erstellt.