Rezeptideen

Dieses Rezept wurde vom „So kocht Südtirol" Team erstellt.

Dessert
Kastanien-Karamellcreme

Zutaten für 4 Personen

Karamellzucker
100 g Zucker
1/2 Zitrone, Saft

Kastanien-Karamellcreme
250 ml Milch
1 Pkg. Vanillezucker
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
60 g Zucker
80 g gekochte Kastanien, zerbröselt
1 EL Rum

Weiteres
4 EL geschlagene Sahne
1/2 TL Zimt zum Bestreuen
12 gekochte Kastanien, karamelisiert
4 Minzeblätter zum Garnieren

So wird's gemacht

Karamellzucker: Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen, Zitronensaft dazugeben und hellbraun karamellisieren lassen. In Auflaufförmchen (Dariolformen) gießen.

Kastanien-Karamellcreme: Milch mit Vanillezucker, Zimt und Salz aufkochen. Eier und Zucker verrühren, die heiße Milch langsam unterrühren. Durch ein Sieb seihen, mit Kastanien vermischen, mit Rum abschmecken und in die Förmchen zum Karamellzucker geben. Einen niederen Topf mit Backpapier auslegen, dann zwei Finger hoch heißes Wasser einfüllen, die Förmchen hineinstellen und in den vorgeheizten Backofen geben.

Fertigstellung: Wenn die Creme völlig gestockt ist, aus dem Wasserbad heben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen. Mit einem kleinen glatten Messer am Rand der Form entlang schneiden, damit sich die Creme aus der Form löst. Die Kastanien-Karamellcreme auf Teller stürzen, mit flüssigem Karamellzucker aus dem Förmchen übergießen. Geschlagene Sahne daneben anrichten, mit etwas Zimt bestreuen und mit karamellisierten Kastanien und Minze garniert servieren.

Variation
Crème caramel: Lassen Sie bei der Kastanien-Karamellcreme Kastanien und Zimt weg und nehmen stattdessen noch ein Eigelb dazu.

Tipp
Das Backpapier im Kochtopf verhindert, dass die Förmchen einen direkten Kontakt mit dem Kochtopfboden haben.

Für die Garprobe stechen Sie mit einem kleinen Messer in die Creme, kommt klares Karamell hoch, ist die Creme fertig gegart.

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