Zutaten für 4 Personen

2 Melanzane
2 Stk. Hühnerbrust (ca. 600g)
2 Dosen Tomatenstücke
4 Scheiben Schafskäse in Salzlake (ca. 200g)
1 Zwiebel
2 Stk. Mozzarella
Öl, Salz, Pfeffer

So wird's gemacht

Die Melanzane längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und kurz ruhen lassen. In kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sie biegsam sind. Die Abschnitte klein würfeln. Die Zwiebel würfeln und zusammen mit den Melanzanewürfeln in etwas Öl anschwitzen. Tomaten dazugeben und erwärmen. Salzen und leicht pfeffern.

Die Melanzane etwas abkühlen lassen, jeweils mit Tomaten und einem Stück Schafskäse belegen und aufrollen. Nebeneinander in eine Auflaufform geben und die restliche Sauce darüber geben, dann mit kleingeschnittener Mozzarella belegen und im Backofen bei 200°C 20-30 Minuten überbacken.

Kurz vor Ende der Backzeit die Hühnerbrust in einer Pfanne anbraten, salzen und pfeffern und zusammen mit den Melanzanerollen servieren.

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten