Zutaten für 4 Personen

250 g Mehl
1/2 l Milch oder Wasser
3-4 Eier
500 g Spargel
30 g Butter
4-6 Tomaten
Frische Kräuter
Salz
Pfeffer
Bratfett

So wird's gemacht

Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Eier, Salz zufügen und zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Spargel waschen, schälen, in Stücke schneiden und bissfest dämpfen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel zufügen, salzen und kurz andünsten. Tomaten in Scheiben schneiden. Aus dem Teig Pfannkuchen backen. Auf jeden Pfannkuchen die Spargeln verteilen, Tomaten darauflegen, salzen und pfeffern und zusammenklappen. Etwas Butter zufügen und bei geschlossenem Deckel kurz braten lassen. Mit Kresse bestreut servieren.

Tipp
Die Pfannkuchen mit einem Stück Käse füllen.