Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel, fein gehackt
300 g Fenchelknollen
1 TL Suppenwürze
1-2 EL Vollkornreis, fein gemahlen
50 g Sahne
4 EL Parmesan, gemahlen
1 l Wasser
1 EL Öl
etwas Weißwein zum ablöschen
Salz

So wird's gemacht

Die Zwiebel in Öl andünsten. Die Fenchelknollen waschen, etwas Fenchelgrün zur Dekoration weggeben und die Fenchel in kleine Stücke schneiden. Zur Zwiebel geben und etwas andünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann das Wasser aufgießen. Die Suppenwürze und das Salz zufügen und alles weich kochen. Die Suppe pürieren, das Reismehl mit ganz wenig kaltem Wasser verrühren und in die Suppe einrühren. Nochmals aufkochen lassen und dann zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Die Suppe mit Sahne verfeinern und mit dem Fenchelgrün und Parmesan bestreut servieren.

Tipp
Mit Brotcroutons servieren.