So wird's gemacht
Speisekürbis mit einem Messer schälen und 1/3 vom Kürbis in kleine Würfel schneiden, weich kochen und für die Einlage bereitstellen. Lauch putzen, Karotten schälen, beides in Würfel schneiden und in Butter dünsten. Restlichen Kürbis in grobe Würfel schneiden, dazugeben und mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe aufgießen, kochen, bis das Gemüse weich ist. Suppe im Mixer mit rohem Knoblauch und Thymian pürieren. Vor dem Servieren Eigelb und Sahne verrühren, in die Suppe einrühren und nicht mehr kochen lassen. Suppe mit Kürbiswürfeln, Schlagsahne, gerösteten Speck- und Zwiebelstreifen sowie Kerbel garnieren. Mit Kürbiskernöl verfeinern und servieren.
Variation
Kürbissuppe mit Amaretti: Anstelle des Specks und der Zwiebeln geben Sie 80 g zerbröselte Amarettikekse in die Suppe.
Tipp
Sie können die Suppe auch servieren ohne sie zu pürieren.