Die äußeren Blätter der Puntarelle abzupfen, waschen, in grobe Stücke hacken. Den Rest in längliche Stücke schneiden. Zwiebel in größere Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Karotten in längliche Stücke schneiden. Peperoni in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zufügen und kurz anbraten. Karotten und Peperoni zufügen und anbraten. Puntarelle zufügen, salzen und fertig braten, Mit Pfeffer würzen und die gehackten Puntarelleblätter untermischen und durch schwenken. Mit Kartoffeln oder Reis servieren.