Zutaten für 4 Personen

3 große Eier
130 g Zucker oder Akazienhonig
3 EL heißes Wasser
2 Msp. Naturvanille
1 Msp. Zitronenschale
120 g Mehl
1 TL Naturbackpulver
1 Prise Vollmeersalz

Füllung
250 g Sahne
250 g Erdbeeren
1 EL Zucker oder Honig

So wird's gemacht

Das Eigelb schaumig rühren und Zucker oder Honig, Wasser, Vanille und Zitronenschale dazugeben. So lange rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Eigelbmasse rühren. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 200 Grad 8–10 Minuten backen. Das Biskuit sofort auf ein Tuch legen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Das noch heiße Biskuit mit Hilfe des Tuches aufrollen und erkalten lassen. Die Erdbeeren waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker oder Honig vermischen. Die Sahne steif schlagen. Das Biskuit mit der Sahne bestreichen, die Erdbeeren darauf verteilen und zusammenrollen.