Kastanien-Karamellcreme
Zutaten
für 4 Personen
Karamellzucker
Kastanien-Karamellcreme
Weiteres
Zubereitung
Karamellzucker: Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen, Zitronensaft dazugeben und hellbraun karamellisieren lassen. In Auflaufförmchen (Dariolformen) gießen.
Kastanien-Karamellcreme: Milch mit Vanillezucker, Zimt und Salz aufkochen. Eier und Zucker verrühren, die heiße Milch langsam unterrühren. Durch ein Sieb seihen, mit Kastanien vermischen, mit Rum abschmecken und in die Förmchen zum Karamellzucker geben. Einen niederen Topf mit Backpapier auslegen, dann zwei Finger hoch heißes Wasser einfüllen, die Förmchen hineinstellen und in den vorgeheizten Backofen geben.
Fertigstellung: Wenn die Creme völlig gestockt ist, aus dem Wasserbad heben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen. Mit einem kleinen glatten Messer am Rand der Form entlang schneiden, damit sich die Creme aus der Form löst. Die Kastanien-Karamellcreme auf Teller stürzen, mit flüssigem Karamellzucker aus dem Förmchen übergießen. Geschlagene Sahne daneben anrichten, mit etwas Zimt bestreuen und mit karamellisierten Kastanien und Minze garniert servieren.
