Pfeffer weiss, ganz ST
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"Mehr als Niespulver" Um weißen Pfeffer zu gewinnen, werden die schwarzen vollreifen Früchte geerntet und danach ca. eine Woche in Wasser eingeweicht. Das Mesocarp, die äußere Hülle, zerfällt dabei und wird so vom Endocarp abgetrennt. Während die Hülle vor allem Zucker und flüchtige Aromastoffe enthält, sitzt die gesamt Schärfe im Endocarp. Weißer Pfeffer enthält daher die gesamte Schärfe des schwarzen Pfeffers und ist weniger aromatisch. Er schmeckt sehr gut auf Geflügel, Fisch und in hellen Saucen, sollte aber ob seiner Schärfe eher sparsam verwendet werden.
Brennwert/energia 1348 kJ / 322 kcal
Fett/grassi 2,10 g
Davon gesättigte Fettsäuren/di cui saturati 0,55 g
Kohlenhydrate/carboidrati 64,3 g
Davon Zucker/di cui zuccheri 61,09 g
Eiweiß/proteine 10,4 g
Salz/sale 0,01 g
Pfeffer weiß aus kontrolliert biologischem Anbau.
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