Insalata di fiori su filetto di trota

Ingredienti per 4 persone

Insalata di fiori
8 violette del pensiero
4 fiori di calendula
8 fiori di borragine
8 fiori di verbasco
3 C cerfoglio a ciufetti
20 g crescione
20 g rucola
20 g valerianella
20 g insalata riccia

Dressing
20 ml aceto di vino bianco o di champagne
30 ml aceto di mele
30 ml acqua
50 ml olio d'oliva
30 ml olio di sesamo
sale
pepe appena macinato

Altro
4 filetti di trota cotti

Preparazione

Insalata di fiori: Pulire le violette del pensiero, i fiori di calendula, di borragine e di verbasco, togliere poi i petali. Lavare il cerfoglio, il crescione, la rucola, la valerianella e l’insalata riccia, spezzettarla e asciugarla.

Zucca arrostita: Mescolare bene l’aceto di vino bianco e di mele e l’acqua, aggiungere lentamente l’olio d’oliva e di sesamo mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aromatizzare con sale e pepe.

Ultimazione: Togliere la pelle ai filetti di trota cotti (5 minuti) e disporre sui piatti. Condire i petali di fiori e le insalate spezzettate con il dressing e distribuire sopra i filetti di trota. Versare a filo il dressing rimanente e servire.

Suggerimento
A seconda della stagione potete usare anche altri fiori, ad esempio dente di leone (tarassaco), crescione cappuccino, quadrifoglio, girasole, primula, gelsomino, malva, rosa, erba cipollina e altri ancora. Fate però attenzione ai fiori velenosi, infatti non tutti i fiori sono commestibili.

In autunno e inverno potete usare fiori essiccati.

Provate quest’insalata anche con del salmerino, del salmone, del rombo o dei gamberetti.

Anche un dressing al balsamico o al kren va molto bene.

Se è stagione potete arricchire l’insalata con dei gallinacci o dei porcini. Anche della rapa bianca, dei pomodori o dei cetrioli a fette ci starebbero bene.

Questa ricetta è stata creata dal Team di "Cucinare nelle Dolomiti"