Ingredienti per 4 persone

150 g cannelli secchi
50 g cipolle
40 g sedano
50 ml olio d'oliva
30 g pancetta (tagliata a listarelle)
200 g finocchio
1,2 l brodo di carne
1/2 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio tritato
4 foglie di basilico
sale
pepe macinato al momento

Altro
100 g  carote e zucchini bolliti e tagliati a striscioline
1 C pesto alle olive

Preparazione

Mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda già dal giorno prima. Pulire il sedano e la cipolla e tagliarli a dadini. Scaldare l’olio d’oliva e soffriggervi la cipolla, il sedano, l’aglio e la pancetta. Pulire il finocchio, lavarlo e tagliarlo a fettine. Unire al soffritto i fagioli ed il finocchio, versare il brodo di carne, aggiungere l’alloro e cuocere finché i fagioli non si saranno ammorbiditi. Frullare metà della minestra e mescolarla poi all’altra metà. Condire la minestra di fagioli con le foglie di basilico tritate, sale e pepe. Servirla con la julienne di carote e zucchini ed il pesto alle olive.

Suggerimento
Per arrotondare il gusto potete aggiungere un filo d’olio d’oliva, dell’aglio e del formaggio grana grattugiato.

Assieme a questa minestra servite dei grissini o delle fette di ciabatta.