Preparazione
Pulire le carote e la gamba di sedano, lavarle, pelarle e tagliarle a dadini con gli zucchini ed i peperoni. Pelare la cipolla e l’aglio, tagliarli finemente e stufarli nell’olio. Unire la verdura a dadini e proseguire la cottura. Aggiungere il riso, bagnare con il vino e irrorare un po’ alla volta con il brodo vegetale caldo. Aromatizzare con sale e pepe. Cuocere continuando a mescolare. Mantecare poi con il burro freddo e un po’ di formaggio grana. Guarnire con il formaggio grana restante e i ciuffetti di erbe, infine servire.
Suggerimenti
Potete irrorare anche con del brodo di pollo.
Chi apprezza un sapore più vellutato, a fine cottura può amalgamare un po’ di panna liquida o montata.
Verdure altrettanto adatte a seconda della stagione sono asparagi, pomodori, verza, cavolfiore, piselli, champignon e altre ancora.