Ingredienti per 1 crostata (⌀ 26cm) o 16 fette

220 g burro ammorbidito
180 g zucchero
1 b. zucchero vanigliato
1 p.c. scorza di limone grattugiata (grano saraceno)
2 amido uova
180 g farina
20 g amido per alimenti
½ g b. polvere lievitante
50 g nocciole macinate
1,5 kg albicocche
1 C zucchero per cospargere

Altro
burro e farina per la forma
panna montata
gelato alla vaniglia
menta per guarnire
100 g panna montata per guarnire
½ c zucchero a velo e mandorle a scaglie per cospargere

Ecco come si fa

Lavorare a crema con lo sbattitore il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone. Amalgamare uno alla volta le uova. Mescolare la farina, l’amido per alimenti e la polvere lievitante con le nocciole e incorporarli alla crema al burro. Distribuire l’impasto in una forma per torte imburrata e spolverizzata di farina. Disossare le albicocche e distribuirle sull’impasto sul lato con la pelle, cospargere con un po’ di zucchero e cuocere nel forno preriscaldato. Tagliare la torta alle albicocche a fette, disporre con il gelato alla vaniglia e la panna, guarnire con la menta, cospargere con mandorle a lamelle e zucchero a velo ed infine servire.

Variazione
Torta al rabarbaro: al posto delle albicocche, usate 800 g circa di rabarbaro già pelato e tagliato a pezzettini.

Suggerimento
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, così l’impasto riuscirà meglio.

Appena cotto si può spennellare la crostata con della marmellata di albicocche passata e calda, in questo modo il dolce manterrà più a lungo la sua morbidezza.