Preparazione
Zucchero caramellato: Far fondere lo zucchero in un pentolino, unire il succo di limone e caramellare fino ad ottenere un bel colore ambrato. Versare in formine da forno (formine dariol).
Crema alle castagne e caramello: Portare a ebollizione il latte con lo zucchero vanigliato, la cannella e il sale. Sbattere le uova con lo zucchero, unirvi lentamente il latte caldo mescolando. Filtrare attraverso un setaccio, mescolare con le castagne e aromatizzare con il rum e versare nelle formine con lo zucchero caramellato. Foderare una pentola a bordo basso con carta da forno, versarvi poi due dita di acqua calda, adagiarvi le formine e mettere nel forno preriscaldato.
Ultimazione: Quando la crema è completamente rappresa, togliere dal -bagnomaria e far raffreddare per almeno 1 ora in frigo. Con un coltello piatto tagliare lungo il bordo della formina in modo che la crema si stacchi. Sformare la crema alle castagne e caramello sui piatti, irrorare con lo zucchero caramellato liquido delle formine. Disporre a fianco la panna montata, cospargere con un po’ di cannella e servire guarnito con le castagne caramellate e la menta.
Variazione
Crème caramel: eliminate le castagne e la cannella dalla ricetta della crema alle castagne e caramello sostituendole con un tuorlo in più.u.
Suggerimento
Das Backpapier im Kochtopf verhindert, dass die Förmchen einen direkten Kontakt mit dem Kochtopfboden haben.
La carta da forno nella pentola evita un contatto diretto tra le formine e il fondo della pentola.
Per vedere se è cotta, incidete la crema con un coltellino, se emerge del caramello chiaro la crema è pronta.
Filiale Lana