Klassischer Brotzeitkäse aus der Sennerei Hatzenstädt in Niederndorferberg. Die Bio-Milch wird täglich frisch per Seilbahn geliefert. Jeder Laib von Hand gekäst und mindestens 5 Monate gereift.
Beliebte Spezialität von Graukäse-Experte Thomas Lieb aus Weerberg. Nur 1% Fett und daher besonders kalorienarm. Mit zunehmendem Alter immer würziger und weicher. Ein Genuss mit Olivenöl, Balsamico und Zwiebeln.
Der Azzurro Gorgonzola ist ein D.O.P. (Denominazione Origine Protetta)-Produkt ein Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Alle D.O.P. (Denominazione Origine Protetta)-Produkte dürfen nur in einer bestimmten Region hergestellt werden und auch deren Rohstoffe müssen von dieser Region stammen.
Pecorino Stagionato Schnittkäse aus der Toscana, 45% Fett i. Tr. – Schafmilch, mind. 4 Monate gereift.Je nach Alter wird der Pecorino entweder als Tafelkäse oder auch als Reibekäse verwendet. Sehr gut schmeckt er pur, in Stücke geschnitten, mit salzarmem Brot, oder mit frischen, jungen Bohnen. Verwendung: Gereifter Schafskäse hat einen hohen Gehalt an Salz und Fett. Wenn das Salz auskristallisiert, kommen süße, caramelartige Geschmacksaromen hinzu. Diese Käse harmonisieren Tannine und passen sehr gut zu körperreichen Rotweinen. Ebenso hervorragend ist die Kombination von gereiftem Pecorino zu ausdrucksstarkem Champagner.Herstellung: Die frische Schafsmilch wird erwärmt und mit Kälberlab versetzt. Die so gewonnene Gallerte wird in Maiskorngröße zerteilt, damit sich die Molke von der Bruchmasse besser trennen und abfließen kann. Der Bruch wird von Hand in die typischen Formen gefüllt und gepresst. Schließlich wird der Käse gesalzen und zum Reifen für mind. 3-4 Monate in die Reiferäume gebracht wo der Käse nach und nach seinen vollen Geschmack entwickeln kann.Besonderheiten: Bei länger gereiftem Pecorino entstehen typische, winzige Kristalle und vereinzelt kleine Löcher, in denen sich manchmal auch Reifeflüssigkeit zeigt, die die Italiener ´lacrima´ nennen. Diese kleinen Löcher können reifungsbedingt ebenfalls Schimmeleinschlüsse aufweisen. Dies ist, in geringem Ausmass kein Grund zur Reklamation, sondern kann groszügig entfernt werden.
Schnittkäse aus Ziegenmilch der Bio-Dorfsennerei Prad.Die Dorfsennerei Prad blickt auf eine über hundertjährige Geschichte zurück und macht nun unter der Leitung der Bürgergenossenschaft Obervinschgau einen Neuanfang als Bio-Sennerei. Die Bio-Dorfsennerei ist wichtig für die ökologisch und ökonomisch nachhaltige Entwicklung des Obervinschgaus, es werden Arbeitsplätze geschaffen und engagierten Bäurinnen und Bauern eine Zukunftsperspektive geboten.
Fein-würziger Schnittkäse aus der Sennerei Fügen im Zillertal. Neu im Sortiment und schon jetzt ein Bestseller. Durch seinen milden Geschmack besonders bei Kindern beliebt und damit der perfekte Familienkäse.
Cremiger, fein-milder Rohmilchschnittkäse aus der Sennerei Hatzenstädt in Niederndorferberg. Bei Feinschmeckern weit über die Grenzen Tirols hinaus bekannt. Unsere Empfehlung zu kräftigen Weißweinsorten.
Der Leichte aus der Käserei Reith im Alpbachtal. Handgekäst und rotgeschmiert. Beliebter Begleiter zu kräftiger Jause und kühlem Bier. Mit nur 15% Fettgehalt erste Wahl für die kalorienbewusste Küche.
Ein sehr frischer Käse, der nach Milch und Molke duftet
eine besonders leichte, magere und elastische Textur.Weiße Masse ohne Rinde, leichter Duft und Aroma von frischer
Milch. Die rechteckige Form macht ihn ideal zum Schneiden,
hervorragend zum Anbraten für ein paar Minuten auf einer
beschichteten Pfanne oder auf einer Grillplatte.
Der „Fundanell“ ist ein halbfester Rohmilchschnittkäse aus biologischer Heumilch vom Dornackerhof in Prad. Jungbauer Emilian Perger hält dort 13 behornte Rinder verschiedenster Rassen, die den Sommer über auf der Mitteralm in Avingatal verbringen.
Der Käse ist sehr mild im Aroma, mit leichter Lochung im Teig und geschmeidiger leicht buttriger Konsistenz.
Reifezeit mindestens 3 Monate auf Fichtenholzbrettern
Kuhschnittkäse "Broandt", von der Hofkäserei Hausen in Vellau/Algund Vollfett, 6 Monate und mehr gereift. Ausgewogenes herzhaft-würziges Aroma, mild im Abgang. Vom Typ her ähnlich wie Parmesankäse.Mit dem Broandt wollen wir unser Sortiment mit einem weiteren geschmacksvollen Käse abrunden. Durch seine Größe ist eine längere Reifezeit von 6 Monaten und darüber hinaus möglich. Seine Rezeptur macht ihn herzhaft-würzig und trotzdem mild im Abgang. So wird der Broandt zu einer wahrlich runden Sache.
Cremig-kräftiger Schnittkäse aus Wörgl. Rotgeschmiert und fein gelocht. Mindestens 3 Monate gereift. Mit zunehmendem Alter immer würziger und ideal für deftige Jausen oder Kasspatzln.
Die charakteristische, leichte Wacholderrauchnote macht den glatten, lochlosen Räucherkäse in seiner goldgelben Schale zum Fest für Genießer.Leicht säuerlich mild, es dominiert der Räuchergeschmack (geräuchert mit Buchenholz).Konsistenz: glatt, weich, eine sehr feine Konsistenz, er zerfließt fast im Mund.Milch: Kuhmilch.
Milder, rotgeschmierter Schnittkäse aus Sebastian Danzls Sennerei in Schwendt. Frisch auf der Alm geernteter Bio-Schnittlauch sorgt für herrliches Frühlingsaroma. Ein Hochgenuss auf frischem Brot.
Aromatisch, leicht säuerlich und weist zwei Charaktere auf, im Äußeren überwiegt der Champignoncharakter, während im Inneren der typische Blauschimmelcharakter durchkommt.Konsistenz: weich und geschmeidig.Milch: Kuhmilch.
Dieser Käse aus norditalienischer Bio-Kuhmilch ist ein kleines Meisterwerk von mittlerer Reife (mindestens 4 Monate); mit seiner süßen und herzhaften Textur erinnert er uns daran, dass in einer Welt voller Extreme die Tugend noch irgendwo dazwischen liegen kann. Probieren Sie ihn als Füllung für Gemüseravioli oder zum eleganten Würzen von Gerichten aller Art. Dazu passt ein frischer, mittelkräftiger Weißwein.Laktosefrei <0,01%
Der Aurora Gold Ziegenbutterkäse wird aus Bioland Ziegenmilch hergestellt und reift mindestens zwei Wochen in der Folie. Der kleine Käse ist angenehm mild im Geschmack und wird mit vegetarischem Lab und im Meersalz gepökelt.
Schnittkäse aus Ziegen-Rohmilch mit Naturrinde, handgekäst, mindestens 4 Wochen gereift, fein aromatisch mit edler Ziegennote. Rötlich-braune Naturrinde mit leichtem Anflug von Milchschimmel, heller, ziegenmilchtypischer Käseteig mit regelmäßiger Bruchlochung, schnittfeste aber zarte, geschmeidige Struktur. Feiner angenehm würziger, je nach Reifezeit intensiver Geruch, charaktervoller harmonischer Geschmack mit feiner Ziegennote.Bioland-zertifiziert
Der Vollfett Heukäse aus biologischer Kuhmilch mit Kräutern, gelagert in Südtiroler Wiesenheu.Aromatisch, mild mit feinen, frischen Noten der zugesetzten Heublumen und des Brotklees.Konsistenz: sehr weich, fein, angenehm, fast streichfähig.Milch: Kuhmilch.
Der Schneeberger ist ein Weichkäse der Vollfettstufe. Hergestellt wird dieser Käse aus Biomilch. Die Reifezeit beträgt ca. 2-3 Wochen. In dieser Zeit entwickelt sich an der Oberfläche der weiße Camembertschimmel, der diesem Käse das typische Erscheinungsbild gibt.Aromatisch, mild bis leicht säuerlich mit einem sehr angenehmen Champignoncharakter.Konsistenz: weich, geschmeidig, angenehme Konsistenz.Milch: Kuhmilch.
Milder, nach Almkräutern schmeckender Käse.Auf 1330m veredelt die Manufaktur seit 2012 in zertifizierter Bioland Qualität die hochwertige Heumilch ihrer Kühe zu einem besonderen Rohmilchkäse - schonend direkt auf dem Hof und auf traditionell handwerkliche Weise. Der Hauser Hof liegt im Meraner Talkessel an den südlichen Steilhängen des Alpenhauptkamms. Er zählt zu den exponiertesten und steilsten ganzjährig bewirtschafteten Bergbauernhöfen Südtirols. Er wurde in Handarbeit im 15. Jahrhundert urbar gemacht und wird heute in der vierten Generation von der Familie Tribus geführt. Nachhaltigkeit, geschlossene Kreisläufe, Regionalität und das Wohl ihrer Tiere haben für sie oberste Priorität.
Intensiv im Geschmack nach Rotkultur, im älteren Stadium sehr intensiv, teilweise animalische Noten.Konsistenz: weich, geschmeidig sehr angenehm im Gaumen.Milch: Kuhmilch.
Vollmundiger Schnittkäse aus Ziegenheumilch der Bio-Dorfsennerei Prad.Reifezeit ca. 4-6 Monate. Während der mindestens 4-monatigen Reifezeit auf Fichtenholzbrettern entfaltet er seinen intensiven, fein würzigen Geschmack und behält trotzdem seinen cremig-zarten Schmelz.Die Dorfsennerei Prad blickt auf eine über hundertjährige Geschichte zurück und macht nun unter der Leitung der Bürgergenossenschaft Obervinschgau einen Neuanfang als Bio-Sennerei. Die Bio-Dorfsennerei ist wichtig für die ökologisch und ökonomisch nachhaltige Entwicklung des Obervinschgaus, es werden Arbeitsplätze geschaffen und engagierten Bäuerinnen und Bauern eine Zukunftsperspektive geboten.
Der Korbkäse besticht durch sein fein-herbes Pilzaroma, seinen schmelzend cremigen Teig und seine ungewöhnliche Form. Der Käsebruch reift in speziellen Körben, daher die ganz besondere Form.
Sein Charakter ist einfach, wird aber hervorgehoben durch die Reifung, im
Durchschnitt mindestens vier Wochen. Hergestellt mit teilentrahmter Milch,
in kleinen Formen, sorgfältig gewaschen mit Wasser und Salz, um eine
perfekte und natürliche Entwicklung des Käse zu garantieren. Seine
resistente Kruste duftet eindringlich und kräftig, erinnert an Pilze von
Bergwiesen. "Die Masse ist kompakt. In der Nase erinnert er an die
verschiedenen Kräuter der Weide und auch am Gaumen entfaltet er
ähnliche Noten, klar und eindringlich, öfters verfeinert in ganz persönlichen
Geschmacksvarianten, von Wildfrucht zur Mandel, von der Marille zur
Nussschale. Der Käse ist ideal für verschiedene Anwendungen in der
Küche, als vorzügliche Zuspeise oder als Fondue. Er eignet sich aber auch
vorzüglich zur Jause, zusammen mit dem typischen Brot des Vinschgaus,
dem Ur-paarl, und einem guten Glas Rotwein, strukturiert und kräftig wie
der Lagrein." - Nereo Pederzolli - slow food
Mild, aromatisch, buttrig und charakteristisch nach Trüffel (Trüffel aus Wildsammlung).Konsistenz: geschmeidig, weich, angenehm im Gaumen.Milch: Kuhmilch.
Die Natur liefert Rohstoffe für authentische und schmackhafte Lebensmittel. Probieren Sie die Mozzarella aus naturreiner und nahrhafter Bio-Milch, erhältlich im praktischen Kugelformat.
Leicht süsslich und unwiderstehlich: Die laktosefreien Mozzarella Kugeln werden aus laktosefreier, pasteurisierter Kuhmilch hergestellt (Restlaktosegehalt <0,1%). Ein herrlich leichter Genuss, der Lust auf mehr macht.
Sein leicht säuerliches, frisches Aroma passt zu süßen und zu herzhaften Speisen – die Rede ist vom Frischkäse. Übrigens die einzige Käseart, die nicht reifen muss. Da wir unseren Frischkäse nicht selbst in der Andechser Molkerei Scheitz herstellen können, arbeiten wir für die Produktion unserer drei Sorten mit einem langjährigen Partner zusammen, der Alpenmilch Salzburg. Die Bio-Milch wird direkt vor Ort im österreichischen Voralpenland erfasst, um Transportwege zu minimieren und so die Umwelt zu schonen.
Er entsteht aus dem Ideal des Gleichgewichts zwischen Mensch und Natur, dem Respekt vor der Erde und den Lebewesen, die sie bevölkern und der tiefen Dankbarkeit, die sie mit ihrer Region verbindet. Die Kühe leben frei und unbeschwert. Sie werden mit natürlichen, nicht gentechnisch manipuliertem Futter (GMO-Frei) ernährt und ihre Pflege erfolgt nach homöopathischen Kriterien. Alle Äcker und Weiden der biologischen Bauernhöfe werden nach natürlichen Grundsätzen bestellt, ohne Zuhilfenahme von Chemikalien. Dieser Parmigiano Reggiano Käse aus biologischem Anbau, weist alle Vorzüge des klassischen Parmigiano Reggiano auf. In seinem raffiniert-würzigen Duft dominieren eindeutig Kräuternoten. Der Genuss des Käses wird abgerundet durch einen milden Nachgeschmack von roher Milch.
Der praktische Bio-Mozzarella: Mit der 300 Gramm-Mozzarella-Stange gelingt der Caprese-Salat im Nu. Mozzarella aus pasteurisierter Milch, Vollfettstufe.
Die Herden in Griechenland bestehen traditionell aus Schafen und Ziegen. So wird der bio-verde Schaf Feta zu 70% aus Schafmilch und zu 30% aus Ziegenmilch hergestellt.
Aus dem Herzen Kampaniens - dem wilden Süden Italiens - stammt die ÖMA Mozzarella di Bufala Campana DOP. Ein saftiger Kern, eine etwas festere Außenhülle und der feinsäuerliche Geschmack prägen ihren unvergleichlichen Charakter. Heutzutage ist Mozzarella aus der Küche nicht mehr wegzudenken und somit gehört das Original aus Büffelmilch.
Der „Plamunt mit Brotklee“ ist ein feiner Ziegenschnittkäse aus 100% Ziegenheumilch.
In Teig und Rinde wird er zudem mit feinstem Vinschger Brotklee verfeinert, der vom Jungbauer Emilian am Dornackerhof in Prad angebaut wird. Ein langsames Wachsen und Reifen der Pflanze auf dieser Meereshöhe in Kombination mit dem rauhen Gebirgsklima lässt einen besonders intensiven und aromatischen Geschmack entstehen, der sich dann im Käse widerspiegelt.Geschmeidiger Ziegenschnittkäse aus biologischer Ziegenmilch mit Brotklee verfeinertReifezeit ca. 6 – 8 WochenThermisiert Vollfett
Laktosefrei
Die Natur liefert Rohstoffe für authentische und schmackhafte Lebensmittel. Probieren Sie die Bio Ricotta, hergestellt aus Molke aus pasteurisierter Bio Milch, pasteurisierter Bio Milch und pasteurisiertem Bio Rahm.
Sein leicht säuerliches, frisches Aroma passt zu süßen und zu herzhaften Speisen – die Rede ist vom Frischkäse. Übrigens die einzige Käseart, die nicht reifen muss. Da wir unseren Frischkäse nicht selbst in der Andechser Molkerei Scheitz herstellen können, arbeiten wir für die Produktion unserer drei Sorten mit einem langjährigen Partner zusammen, der Alpenmilch Salzburg. Die Bio-Milch wird direkt vor Ort im österreichischen Voralpenland erfasst, um Transportwege zu minimieren und so die Umwelt zu schonen.
Der Manouri, ein Molkeneiweißkäse (ähnlich dem italienischen Ricotta) aus Schaf- und Ziegenmolke, ist die feine Alternative zum rustikalen, leicht säuerlichen Feta: besonders cremig und mild. Dem Manouri wird nach dem Kochen in der Käserei nochmals ein erheblicher Anteil von Sahne zugefügt wird, bis er seinen Fettgehalt in der Trockenmasse von 60% erreicht. Verwendung:In seiner Heimat Griechenland wird er wegen seiner milden Art hauptsächlich als Süßspeise mit Honig und Nüssen genossen. Aber er findet auch Verwendung als Tafelkäse, in Salaten oder in überbackener Form.
Ein kulinarisches Highlight für jede Jahreszeit und ein Vergnügen für den Gaumen ist der Crostello. Vegetarier schätzen diesen leckeren Bratkäse nicht nur zur Grillsaison. Der Käse erhält seinen raffinierten Geschmack durch die Hinzugabe von feinen mediterranen Kräutern (Oregano, Rosmarin und Thymian).
Toast Schmelzkäsezubereitung, 30% Fett i. Tr. (8 Scheiben)Toast Bio-Scheibenkäse, getauft nach dem ursprünglichen Verwendungszweck: Zum Überbacken leckerer Toastbrotscheiben. Die 150g Packung beinhaltet 8 abgepackte Käse-Scheiben. Natürlich reduziert sich die Verwendung nicht nur aufs Überbacken. Ebenso gerne werden die Scheiben zusammen mit grünem Salat und Tomaten auf Baguette gesnackt.
Der Weißenhorner Mascarpone wird nach original italienischem Rezept hergestellt. Für die Gerinnung der Sahne wird natürliche Zitronensäure verwendet. Der Weißenhorner Mascarpone ist die ideale Grundlage für Tiramisu und eignet sich besonders zum Verfeinern von Suppen, Saucen und Desserts.
Bio-Weichkäse, mind. 50% Fett i. Tr. Hergestellt im Ennstal/Österreich.Weichkäse mit rahmig-mildem Geschmack. Außen mit weißem Edelschimmel. Rindengereift; Rinde zum Verzehr geeignet. Aromatisch, würzig, champignonartig, mild-aromatisch bis pikant, leicht nach Ziege. Eignet sich auch hervorragend als überbackener Camembert.
Die Schlemmer-Ecken sind streichfähige Schmelzkäsezubereitungen. Die runde Schachtel beinhaltet 8 Portions-Ecken, die einen natürlich-cremigen Geschmack aufweisen.
Die Ricotta wird aus Molke gewonnen und ist
ohne Rinde. Unser geheimes Herstellungsverfahren verleiht
ihm, auf natürliche Weise, eine weiche und cremige Textur.Frische Milchnote, ausgewogener süßer intensiver
Geschmack mit angenehmen anhaltenden Aroma.
Unsere Ziegen-Robiola gefüllt mit schwarzen Trüffeln von
Acqualagna (Tartufo Nero Estivo di Acqualagna).Es handelt sich um einen Frischkäse, dessen Textur am
Gaumen weich und voll, cremig, streichfähig, von weißer
Farbe, gekennzeichnet durch das Vorhandensein einer
leichten Trüffelschicht in der Mitte halbiert und ohne Rinde.
Der Geschmack ist süß, leicht säuerlich und würzig. Das
Aroma hat Noten von Sauermilch, ein leichter Hauch von
Ziege, geprägt vom starken Geschmack des Trüffels. Die
olfaktorische Wahrnehmung im Nachgeschmack ist von der
Säurenote betont, die an Zitronensaft erinnert, der Duft von
Ziege ist vorhanden, aber kaum wahrnehmbar, deutlich und
sehr anhaltend der Duft des Trüffels.
Eignet sich ideal als Brotaufstrich, sowie zum Grillen oder für leckere Soßen!
Sauermilcherzeugnis mit Paprika, wärmebehandelt, 25% Fett im Milchanteil.
Für ein gelungenes Raclette benötigt man einen aromatischen, pikant würzigen Raclette-Käse und nette Gäste.
Der ÖMA Allgäuer Raclette überzeugt durch seine Vielfalt an Aromen und seine besonders cremige Struktur. Aus bester Bioland-Milch der umliegenden Allgäuer Wiesen gekäst, reift er mindestens 6 Wochen und wird mit Rotkultur gepflegt, wodurch er seinen würzigen Geschmack erhält. Der ÖMA Allgäuer Raclette findet seinen Platz klassisch im Raclette-Pfännchen und macht auch beim Überbacken eine gute Figur.
Als praktische Scheiben in einer regalplatzsparenden und wiederverschließbaren Frischebox lädt er im Handumdrehen zu einer gemütlichen Runde. Wer den Käse kräftiger mag, kann die verzehrbare Rinde einfach mitschmelzen. Bei diesem Genuss bleiben die Gäste auch gerne etwas länger.
Eignet sich ideal als Brotaufstrich, sowie zum Grillen oder für leckere Soßen!
Sauermilcherzeugnis mit Kräutern, wärmebehandelt, 25% Fett im Milchanteil.
Biologischer Weichkäse mit Weißschimmel aus Ziegenmilch von der Bio-Dorfsennerei Prad.Die Dorfsennerei Prad blickt auf eine über hundertjährige Geschichte zurück und macht nun unter der Leitung der Bürgergenossenschaft Obervinschgau einen Neuanfang als Bio-Sennerei. Die Bio-Dorfsennerei ist wichtig für die ökologisch und ökonomisch nachhaltige Entwicklung des Obervinschgaus, es werden Arbeitsplätze geschaffen und engagierten Bäurinnen und Bauern eine Zukunftsperspektive geboten.
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